Толщина фольги от 6 до 240 мкм: что нормирует ГОСТ 745

ГОСТ 745-2014 на упаковочную алюминиевую фольгу держит ряд толщин от 0,006 до 0,240 мм. Бытовой рулон стоит в самом низу этого ряда. Стандартная кухонная фольга около 16 мкм, плотная для запекания — 24 мкм. От прочности зависит, вытянется лист целым или порвётся о край, но именно прочность стандарт не задаёт. Разберём, что ГОСТ 745 нормирует, а что оставляет на совесть завода.

Ряд толщин и допуски

Толщину и предельные отклонения задаёт таблица 1. Допуск зависит от класса точности: нормальная, повышенная, высокая.

Толщина, мм	Нормальная точность	Повышенная	Высокая
0,006–0,011	+0,001	—	—
0,015–0,020	±0,002	+0,001 / -0,002	—
0,020–0,035	+0,003 / -0,003	+0,001 / -0,003	—
0,090–0,150	+0,005 / -0,010	+0,004 / -0,010	+0,004 / -0,008
0,150–0,240	±0,015	+0,005 / -0,015	+0,005 / -0,012

Бытовые 16 мкм попадают в строку 0,015–0,020, где нормальная точность даёт ±0,002 мм. Это восьмая часть номинала в каждую сторону. Даже внутри поля допуска один рулон плотнее другого, и тонкий край рвётся там, где толщина ушла в минус. Ширину стандарт разрешает от 15 до 1500 мм, наматывают фольгу на втулки внутренним диаметром 34–36, 50–52, 68–70, 75–77 или 150–153 мм.

Марки алюминия и состояние

Фольгу катают из технического алюминия и сплавов. По ГОСТ 745 это марки АД, АД0, АД1 с составом по ГОСТ 4784, марки А0, А5, А6 по ГОСТ 11069 и ряд сплавов: АЖ0,6, 8011, 8079 и другие. Цифра в обозначении марки указывает на чистоту алюминия: чем она выше, тем меньше примесей идёт в контакт с едой. Поэтому пищевую фольгу ведут по чистым маркам.

Состояние помечают буквой. М — мягкая, отожжённая. Т — твёрдая, неотожжённая. Кухонный рулон всегда мягкий: отжиг снимает наклёп после прокатки, лист становится податливым и рвётся руками по линии. Твёрдую фольгу берут туда, где нужна упругость и держак формы.

Почему бытовая фольга рвётся

Тут стандарт честен до неожиданного. Пункт 5.4 прямо говорит: механические свойства фольги не регламентируются. ГОСТ 745 нормирует толщину, ширину, чистоту сплава и внешний вид, но прочность на разрыв не задаёт ни строкой. Завод обязан выдержать 16 мкм в поле ±0,002, а порвётся лист под пальцем или нет — вопрос сплава и отжига, не стандарта.

Хуже того, стандарт разрешает дырки. По пункту 5.5 на фольге толщиной от 0,017 до 0,030 мм допускаются единичные мелкие отверстия, видимые на просвет невооружённым глазом. На фольге тоньше 0,017 мм микропоры и отверстия считают отдельным методом на пористость. Запрещено только их скопление и строчечное расположение, а одиночные поры узаконены. Бытовые 16 мкм лежат как раз ниже порога 0,017 мм: микропоры в них норма, и разрыв стартует с любой из них.

Откуда матовая и глянцевая стороны

Здесь начинается то, что даже привычные к фольге держат в голове неверно. Причина двух сторон не в покрытии и не в химии, а в геометрии прокатки. На финальном проходе фольгу тоньше 0,025 мм катают в два слоя сразу: свести валки в зазор в десяток микрон невозможно, поэтому две ленты пропускают вместе, сложенными. Так лист не рвётся под валком и держит толщину.

Сторона, прижатая к полированному стальному валку, выходит зеркальной. Сторона, что весь проход тёрлась о вторую ленту, остаётся матовой. Потом пакет разделяют, и каждый рулон получает одну блестящую сторону и одну матовую. Умысла в этом нет, чистый след технологии.

Отсюда кухонный миф: блестящая сторона якобы отражает тепло, матовая поглощает, поэтому заворачивать надо строго определённой стороной. Для готовки разницы нет. Перепад отражения между сторонами мизерный рядом с тем, как фольга проводит тепло всей массой, и на результат запекания не влияет. И почти вся кухонная фольга проходит через это удвоение: 16 мкм лежат заметно ниже порога 0,025 мм. Две стороны у рулона появляются по той же причине, по которой он такой тонкий, — а тонким он и рвётся.

Рулоны под рукой

Фольга, плёнка и бумага для выпечки живут на кухне рулонами, и тонкий край цепляется за всё. Мы печатаем держатель для фольги и плёнки на два рулона и версию на три рулона под навесной шкаф. Поверхности, по которым скользит материал, сделаны гладкими, без вырезов, поэтому плёнка и фольга укладываются ровно и не задираются о край при установке. Рулоны стоят под рукой, а не комом в ящике. Про бумагу для выпечки и плёнку, что делят с фольгой этот держатель, есть соседний разбор температур и стандартов.